موسوعة الاكلات المصرية .... كل ماتشتهينه موجود

[دفء المشاعر]

الارز

1- ارز مفلفل

المقادير :-

2 كوب ارز

ملعقة سمن

2 كوب ماء

ملعقة صغيرة ملح


الطريقة :-

يقدح السمن ثم يضاف اليه الماء والملح ويترك حتى يغلى .

ينقى الارز ويغسل ثم يضاف الى الماء عند الغلي ويترك على النار حتى يتشرب ثم تهدء النار ويترك لمدة 10 دقايق حتى

تمام التسويه ويقدم .


__________________________________________________
_____________

2- ارز بالشعرية:-

المقادير :-

2 كوب ارز

2/1 كوب شعرية

2/1 2 كوب ماء

ملعقة كبيرة سمن

ملعقة ملح


الطريقة :-

تقطع الشعرية قطعا صغيرة ثم تحمر في السمن حتى يحمر لونها .

يضاف الماء والملح ويترك حتى يغلي . يغسل الارز ويضاف الى الماء عند الغلى ويترك ليغلي حتى يتشرب .

يقلب الارز ويوضع على نار هادئة حتى تمام التسوية ويقدم .


3- ارز حبه وحبه

المقادير:-

2 كوب ارز

ملعقة سمن

2 كوب ماء

ملعقة ملح


الطريقة:-

يحمر 2/1 كوب ارز في السمن حتى يصير لونه احمر ثم يضاف الماء والملح ويترك على النار يغلى .

يضاف الارز المتبقي ويقلب ويترك على النار حتى يتشرب ثم تهدء النار ويترك حتى تمام النضج ويقدم .

__________________________________________________
______

4- ارز بالطماطم :-

المقادير :-

2 كوب ارز

4/1 كوب حمص ناشف

ملعقة سمن

كوب عصير طماطم

2/1 2 كوب ماء

ملح - فلفل


الطريقة :-

يسيح السمن ويضاف اليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى يتسبك .

يضاف الماء والملح والفلفل ويترك حتى يغلى . يضاف الحمص المنقوع في الماء من قبل ويترك ليغلى لمدة 5 دقائق

ثم يضاف الارز ويترك حتى يتشرب . يقلب الارز ويوضع على نار هادئه حتى تمام التسوية ويقدم .



ارز صياديه (ارز السمك )


المقادير :-


2 كوب ارز

بصله كبيرة

ملح - فلفل - كمون

ملعقة صلصة طماطم

2 ملعقة زيت ذرة

2/1 2 كوب ماء

قرفه - جوزة الطيب


الطريقة :-

تقطع البصلة مكعبات وتحمر في الزيت حتى يصير لونها بني غامق

تضاف ملعقة الصلصة وتقلب ثم يضاف قليل من الماء وتقلب حتى تذوب فيه البصلة المحمرة .

يضاف الماء والتوابل ويترك على النار حتى يغلى . يغسل الارز ويضاف الى الماء عند الغلي ويترك حتى يتشرب .

تخفض النار ويترك الارز حتى يتشرب ثم يقدم .


ارز بالبازيلا والجزر والبشاميل

المقادير :-

2 كوب ارز مفلفل

4/1 كيلو بازلاء

ثمرتين جزر اصفر

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح - فلفل

2 كوب حليب

2 ملعقة سمن

بيضة


الطريقة :-

تفصص البازلاء ويقطع الجزر مكعبات ويسوى سوتيه .

يحمر الدقيق في السمن حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه الحليب وقليل من الملح مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوامه ويترك

ليبرد قليلا .

يخلط الارز مع البازلا والجزر ويضاف اليه 2 ملعقة كبيرة بشاميل .

يدهن طبق فرن بالسمن ويوضع قليل من البشاميل في القاع ثم يضاف الارز والخضروات ويغطى الوجه بالبشاميل .

يخفق البيض ويضاف اليها قليل من الفلفل ويدهن بها الوجه . يزج طبق الفرن في فرن متوسط الحرارة لمدة 4/1 ساعة حتى

يحمر الوجه ويقدم .


ملاحظه:-

يمكن اضافة اللحم المعصج الى الارز والخضروات حسب الرغبة .



الفته


المقادير:-

1 كيلو لحم موزه او زند او رقبة

2 كوب ارز مفلفل

2 رغيف عيش بلدي ناشف

2 ملعقة سمن

ملح - فلفل خل

4 فصوص ثوم


الطريقة :-


يسلق اللحم بالطريقة المعتادة لعمل حساء اللحم . يقطع العيش قطعا صغيره ويتبل بقليل من الفلفل ويضاف له ملعقة سمن

ويوضع في فرن هادئ حتى يتحمر . يضاف حوالي كوب مرقة لحم ويترك قليلا حتى يتشرب . يفرم الثوم ويحمر في السمن

حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه الخل و 2/1 كوب مرقة ويترك على النار حتى يغلي . يضاف قليل من الخلطة السابقة على

العيش ثم يغطى بالارز ويضاف باقي صلصة الخل ويرش قليل من الفلفل الاسود على الوجه . يقدم اللحم المسلوق مع

الحساء الى جانب الفته او يحمر اللحم المسلوق في ملعقة سمن ويرص حول الطبق حسب الرغبة .


صينية الرقاق

(IMG:http://2kwt.com/uploader/pic/scan0046.jpg)

المقادير :-

1 كيلو رقاق

لتر مرقه دجاج او لحم

2/1 كيلو لحم معصج

4/1 كوب سمن

2/1 حليب

ملح - فلفل


الطريقة :-


تغلى المرقة ويضاف اليها الحليب والملح والفلفل و2 ملعقة سمن .

يسيح باقي السمن ويرش قاع صينية مستطيلة بالسمن . ثم تبلل وحدات الرقاق بالمرقة وترص طبقات على ان يرش قليل من

السمن السايح بين كل طبقة واخرى .

يوضع العصاج بعد تجهيز 2/1 كمية الرقاق ويغطى بباقي الطبقات . يرش الوجه بقليل من السمن ويزج في فرن متوسط

الحرارة لمدة 2/1 ساعة حتى يحمر الوجه ثم تقطع مربعات وتقدم .



الفطير المشلتت


المقادير :-

2 كوب دقيق

2/1 ملعقة صغيرة ملح

2/1 كوب ماء للعجن

4/1 كوب سمن بلدي


الطريقة :-

ينخل الدقيق وتعمل به حفرة يضاف اليها الماء والملح ويعجن جيدا ويلت العجين عدة مرات ويترك حتى يستريح لمدة 2/1

ساعه . تفرد العجينه بالنشابه على مائدة مستديرة حتى تصير العجينة رقيقة . تسحب العجينة من جميع الجهات برقة حتى لا

ينقطع العجين حتى تصير متدليه من جميع الاطراف . تدهن الفطيرة بالسمن من المنتصف ثم تطوى من جميع الجهات مع

وضع السمن بكمية كافيه كل مرة تطوى فيها الفطيرة من احد الجوانب .

توضع الفطيرة في صاج او صينية مستديرة مدهونة بالسمن وتزج في فرن متوسط الحرارة لمدة 2/1 ساعة ويدهن الوجه

بالماء فور خروج الفطيرة من الفرن حتى يصير لونها احمر وتقدم مع العسل الابيض والقشده او مع الجبن الفلاحي والمش .



يتبع

[دفء المشاعر]

الحواوشي

المقادير :-

1 كيلو لحم مفروم

2 بصله كبيرة

2 ملعقة بقدونس مفري

قرن فلفل رومي

ملح - فلفل - بهار

عيش بلدي


الطريقة :-

تخلط مقادير الحشوة وتتبل بالملح والفلفل والبهار ويحشى بها العيش ويطبق نصفين وتغلق الحروف الى الداخل .

يدهن الوجه بالبيض المخفوق ويخبز في فرن حار لمده 2/1 ساعه حتى يحمر الوجه ويقدم .



بطاطس بوريه


(IMG:http://2kwt.com/uploader/pic/scan0048.jpg)

المقادير:-

1 كيلو بطاطس

2 بيضه

ملح - فلفل

4/1 كيلو لحم معصج

ملعقتين زبده

1 كوب حليب

ملعقه بقسماط


الطريقة :-


تسلق البطاطس في ماء مع قليل من الملح ثم تقشر وتهرس

يضاف لها الزبده والحليب والبيض والملح والفلفل وتضرب جيدا بالمضرب الكهربائي

يدهن طبق فرن بقليل من السمن ويوضع نصف الخليط السابق ويغطى بالعصاج ثم بالنصف الاخر من البطاطس

تضرب بيضه مع قليل من الفلفل ويدهن بها الوجه مع مراعاة ان يساوى السطح جيدا ثم يرش قليل من البقسماط الناعم

والزبدة على الوجه . تزج الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 2/1 ساعة حتى يحمر الوجه وتقدم .


البصارة الخضرا

المقادير :-


2/1 كيلو فول مدشوش

4 فصوص ثوم

ملح - شطه - كمون

1 حزمة بقدونس

حزمة كزبرة خضرا

ملعقة كبيرة كزبرة ناشفه

ملعقه كبيرة كراويه

قليل من الملوخيه الناشفة

2 ملعقة زيت ذرة

بصله كبيرة

قليل من النعناع الناشف



الطريقه :-

ينظف الفول ويغسل بالماء عدة مرات حتى يصير الماء نقيا يوضع في اناء ويغطى بالماء ويضاف له البقدونس والكزبرة

الخضراء ثم يرفع على النار هادئة لمدة 2/1 ساعه دون تقليب .

يصفى الفول بعد ذلك ويضاف له الملح والشطه وملعقة كزبرة وملعقة كراويه ويرفع على النارمع التقليب حتى يغلظ قوامه .

ثم تضاف الملوخيه الناشفه والنعناع الناشف .

يفرم الثوم ويحمر في الزيت ويضاف الى الخليط السابق ويترك لمدة 5 دقائق ثم يغرف في اطباق صغيرة ويجمل الوجه

بالبصل المحمر ويقدم .


عدس ابو جبه

(IMG:http://2kwt.com/uploader/pic/scan0040.jpg)

المقادير:-

2/1 كيلو عدس ابو جبه

كوب عصير طماطم

بصله

4 فصوص ثوم

ملعقتين زيت ذره

ملح - شطه- كمون


الطريقة :-

ينقى العدس ويغسل جيدا ثم يغطى بالماء ويرفع على نار هادئة لمدة 40 دقيقه حتى تمام السلق ثم يشطف بالماء البارد.

تقطع البصلة مكعبات وتحمر قليلا في زيت حتى يصفر لونها ثم يضاف عصير الطماطم وتتبل بالملح والشطة ويترك حتى

يتسبك. يضاف 2/1 لتر مرقه او ماء ويترك حتى يغلي ثم يضاف اليه العدس المسلوق .

يفرم الثوم والكمون ويضاف على الخليط السابق ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق ويقدم مع البصل الاخضر .


الكشري

(IMG:http://2kwt.com/uploader/pic/scan0038.jpg)

المقادير:-


كوب عدس ابوجبه

كوب ارز

2/1 كوب شعرية

كوب مكرونه صغير

2/1 كوب حمص شامي مسلوق

ملح - شطه

2 كوب عصير طماطم
( دائما العصير يكون فرش مش معلب )

6 فصوص ثوم

بصتين كبيرة

4/1 كوب زيت ذرة

4/1 كوب خل


الطريقة :-

يقطع البصل حلقات ويحمر في اناء عميق ( حله ) ثم ينشل وتحمر الشعرية في زيت ساخن حتى يحمر لونها ثم يضاف

2/1 1 كوب ماء وقليل من الملح ويترك حتى يغلي ثم يضاف الارز ويترك حتى يتشرب .

يسلق العدس في الماء لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة ثم يشطف بالماء ويوضع له 4/1 كوب ماء ويترك يسخن على

نار هادئة . تسلق المعكرونه في ماء وملح وملعقة زيت ثم تشطف بالماء البارد وتوضع على نار هادئة مع اضافة 4/1

كوب ماء وقليل من الملح . يفرم الثوم والملح والشطه ويحمر في قليل من الزيت حتى يحمر لونه ثم يضاف عصير الطماطم

ويترك حتى يتسبك ثم يضاف اليه الخل و4/1 كوب ماء ويترك حتى يغلي .

يغرف الارز بالشعرية ويضاف اليه المعكرونه ثم العدس ثم الحمص المسلوق وحلقات البصل المحمر وتضاف الصلصه

( الدقه ) على الوجه ويقدم .


** يمكن تجهيز الثوم المفروم والمضاف اليه الخل وقليل من الماء في زجاجة ويقدم مع الكشري ويضاف حسب الرغبة .



الفاصوليا البيضا او اللوبيا

المقادير:-

2/1 كيلو فاصوليا بيضا ( او لوبيا بعين سودا )

2/1 كيلو لحم مكعبات

ملح - فلفل

2 كوب عصير طماطم

2 كوب مرقه لحم

2 فص ثوم

بصله

ملعقتين سمن

الطريقه:-

تنقع الفاصوليا او اللوبيا في ماء بارد لمده 8 ساعات ثم تشطف وتوضع على النار حتى تغلي لمدة 10 دقائق ثم على نار

هادئه لمدة 2/1 ساعة. تقطع البصلة مكعبات وتحمر في السمن حتى يصفر لونها ثم يضاف اليها مكعبات اللحم وتقلب مع

البصلة حتى تتشرب ويمكن اضافه حوالي كوبين ماء اليها حتى يتم نضج اللحم .

يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يتسبك . تضاف المرقه وتترك حتى تغلي ثم تضاف اللوبيا

المسلوقه مع اضافة الثوم المقطع حلقات اليها وتترك على النار وتتسبك وتقدم .


* ملاحظه :-
يمكن طهي الفاصوليا او اللوبيا بدون لحم بنفس الطريقه السابقة .



يتبع

[دفء المشاعر]

فول مدمس بالزيت والليمون

(IMG:http://2kwt.com/uploader/pic/scan0037.jpg)

المقادير :-

1 كوب فول مدمس

2 ملعقه زيت ذرة او زيت زيتون او زيت حار

ليمون

ملح - كمون - شطه

الطريقه :-

يتبل الفول بالزيت والليمون والملح والكمون والشطة حسب الرغبه

__________________________________________________
_


فول مدمس بالزبدة


المقادير :-

1 كوب فول مدمس

ملح - فلفل اسود

ملعقة زبدة او سمن بلدي


الطريقة :-

توضع الزبده او السمن في طبق ويضاف فوقها الفول الساخن ويتبل بالملح والفلفل

ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ
ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ
ـــــــــــــــــ

فول بالسمن والثوم

المقادير :-

1 كوب فول مدمس

ملح - فلفل

ملعقتين سمن بلدي

فصين ثوم

الطريقة:-

يقطع الثوم حلقات ويحمر في السمن ثم يضاف الى الفول ويتبل بالملح والفلفل


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ
ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ
ـــــــــــــــــ

فول بالطماطم والفلفل الاخضر

المقادير:-

1 كوب فول مدمس

ملح - فلفل

ملعقتين سمن

فصين ثوم

ثمرتين طماطم

قرنين فلفل حامي


الطريقة:-

يقطع الثوم حلقات ويحمر في السمن حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه الطماطم المقطع طعا صغيرة والفلفل الاخضر ويقلب قليلا

ويترك حتى يتسبك ثم يضاف الفول ويتبل بالملح والفلفل .




** لعمل الفول بالبيض والطماطم

يستخدم نفس المقادير السابقه + 4 بيضات والطريقه نفسها بوضع الفول في طاسه وعمل فتحات بواسطة ملعقة ويوضع

بداخلها البيض ويتبل بالملح والفلفل .

تغطى الطاسه او الصينيه وتزج في فرن متوسط الحرارة لمدة 4/1 ساعه ثم يرفع الغطاء وتقدم .



فول بالخلطة


المقادير:-

1 كوب فول مدمس

ملعقتين زيت ذرة

ملح -شطة - كمون

فصين ثوم

ثمرة طماطم

قرن فلفل حامي

ملعقتين طحينه

ليمونتين


الطريقة :-

يسخن الفول ويضاف اليه الزيت والليمون والطحينه والملح والشطه والكمون

تقطع الطماطم والفلفل قطعا صغيرة وتضاف الى الفول . يفرم الثوم ويضاف الى الخليط السابق ويهرس جيدا بالشوكه على

نار هادئة ويقدم مع العيش الشامي .

__________________________________________

الفول المصفى

المقادير :-

1 كوب فول مدمس

ملح -كمون - شطه

ليمونه

ملعقتين زيت ذرة

الطريقة :-

يصفى الفول بالمصفاة لنزع القشر ثم يتبل بالزيت والليمون والملح والكمون والشطه ويسخن قليلا على نار هادئة ويقدم .


الطعميه

(IMG:http://2kwt.com/uploader/pic/scan0041.jpg)

المقادير:-

1 كيلو فول مدشوش

حزمه نعناع

حزمه كزبرة خضرا

كمون - شطه

2/1 راس ثوم

سمسم

حزمة كرات

حزمة بقدونس

ملح - كزبرة ناشفة

بصلة كبيرة

بيض

زيت غزير للقلي


الطريقة :-

ينقع الفول لمدة 12 ساعة ثم يصفى وتقطع الخضره والثوم والبصل ويفرم جيدا بالمفرمه الكهربائيه او اليدويه

تتبل الخلطة بالملح والكمون والكزبرة والشطه وتحفظ في الثلاجة . تخفق بيضة وتضاف للعجينة قبل القلي وتشكل على هيئة

اقراص وتجمل بالسمسم وتقلى في زيت ساخن وتقدم .


العجه المصريه



المقادير :-

6 بيضات

بصله

فلفل

ملح - فلفل

ملعقتين كبيرة دقيق

ملعقتين بقدونس مفري

4/1 كوب زيت ذرة


الطريقه:-

تقطع البصلة مكعبات وتحمر قليلا في الزيت حتى يصفر لونها

يخفق البيض ويتبل بالملح والفلفل ثم يضاف اليه الدقيق والبقدونس والبصل المحمر ويضرب الخليط قليلا بالمضرب او الشوكه

يسخن الزيت ويصب فوقه الخليط السابق ويترك حتى يتماسك ثم يقلب على الوجه الاخر حتى يحمر وتقدم


عجه بالخضروات والجبن


(IMG:http://2kwt.com/uploader/pic/scan0042.jpg)


المقادير:-

نفس المقادير السابقه

+

قرن فلفل رومي

ثمرتين طماطم

ملعقتين كبيره جبن رومي مبشور


الطريقه :-

تجهز العجه بنفس الطريقه السابقه

يقطع الطماطم والفلفل قطعا صغيرة ثم تضاف الى الخليط السابق مع الجبن الرومي

تجهز الصينيه ويضاف اليها الزيت ثم يصب الخليط فوقها وتزج في فرن متوسط الحراره لمدة 4/1 ساعة حتى تمام

النضج ويحمر الوجه وتقدم .


شكشوكه


المقادير:-


6 بيضات

ملعقه كبيرة بقدونس مفري

فصين ثوم

قرنين فلفل اخضر

بصله كبيرة

2/1 كيلو طماطم

ملح - فلفل

ملعقتين سمن


الطريقه:-


يقطع الثوم والبصل حلقات ويحمر قليلا في السمن حتى يصفر لونه

تقطع الطماطم والفلفل قطعا صغيره وتضاف اليه مع التقليب حتى تتخدع الطماطم ثم يضاف اليها نصف كوب ماء ويتبل

بالملح والفلفل . يصب الخليط في صينيه تيفال وتعمل عدد 6 فتحات للبيض بواسطة ملعقة ويوضع داخلها البيض .

يجمل الوجه بالبقدونس المفري وتزج في فرن متوسط الحراره لمدة 4/1 ساعه ثم تقدم .


بيض باللحم المفروم ( العصاج )

(IMG:http://2kwt.com/uploader/pic/scan0043.jpg)

المقادير:-

4/1 كيلو لحم مفروم

بصله

ملعقتين سمن

ملح - فلفل

4 بيضات


الطريقة :-


تقطع البصله مكعبات وتحمر قليلا في السمن حتى يصفر لونها ثم يضاف اللحم المفروم ويترك قليلا حتى يبدء في النضج .

يضاف 4/1 كوب ماء ويتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يتشرب تماما ويحمر لونه .

يضاف البيض على هيئة وحدات منفصله وذلك بعمل فتحات بواسطة الملعقة يوضع داخلها البيض ثم يغطى الاناء ويترك

قليلا لمدة 5 دقايق حتى يتم طهي البيض .

يرش الوجه بقليل من الفلفل الاسود ويقدم .


بيض بالبسطرمه والسجق والطماطم


المقادير:-

4/1 كيلو بسطرمه منزوعه الثوم

4/1 كيلو سجق بقالي

4/1 كيلو طماطم

قرن فلفل حامي

4 بيضات

ملعقتين سمن

ملح - فلفل


الطريقة :-

يقطع السجق حلقات ويضاف الى البسطرمة ويقلب قليلا في السمن

يقطع الفلفل والطماطم قطعا صغيره ثم تضاف الى البسطرمه والسجق وتتبل بالملح والفلفل وتترك قليلا حتى تتسبك

يضاف البيض الى الخليط السابق على شكل وحدات منفصلة وتترك على النار لمدة 5 دقائق

[همس المشاعر]